“假羊尾。”这道菜上圆下尖，细细长长，就像一条羊尾巴。
心中默记之余，丁海立没忘了处理手上的鸡茸。等以猪肉、蕉芋粉、目鱼丝等为主料的鸡茸煮好，颜色变为半透明，萧可提醒道：“添火腿。”
剔去了肥肉、纯用净瘦部分的云腿细末加入锅中，鸡茸顿时从莹润透黄变成了粉红，腻香中带上了几分咸鲜。
取过一只较深的碗，萧可将与铜锅一起订制的一块波浪形铜板浸进油里迅速过了一下，然后竖进碗中，说道：“把火腿鸡茸添到这边。”
随即，他又让学徒炒了一份鸭油豆尖，盛到另一边。
看着这碗红绿分明，犹如异色太极的菜，丁海立琢磨了一下刚才的步骤，猜测道：“等下上了桌以后，是不是要把铜板抽掉？”
“没错。两样菜中间有了油，不会混在一起。”
顿了一顿，萧可又问道：“老丁，今早让你准备的炸猪皮呢？”
“带来了。”丁海立立即取出一只食盒，端到萧可面前。
这是餐厅刚开业时就准备好的。当时采购去了合作供货的养猪厂，亲自指挥着割下现宰大猪脊背上三寸宽的一条肉皮，一共收了几十条回来。处理干净后炸到表面起泡，再滤去油汁，晒透收到小坛里密封。
丁海立一直不知道这是做来干嘛的。今天早上，萧可忽然让他取出一整条肉皮，洗去腻味后用高汤泡软带来。他顿时上了心，不但全程亲自动手，这会儿更是目不转睛盯着萧可的动作，准备看看，他要怎么化腐朽为神奇，将普通的炸猪皮变成美味佳肴。
将泡好的长条猪皮切成细丝，萧可开了大火，下了辣椒白胡椒等佐料，一起旺火猛炒。等被高汤泡得绵软的猪皮吱溜溜冒着白气，蒸干了水份，他又敲进两个鸡蛋，炒出蛋花后收火装盘。
嗅到那股麻中透香的味道，不但老丁移不开视线，在做其他菜色的两名学徒也开始心不在焉。察觉到他们的神情，萧可拨出一小碟，放上牙签一起递过去：“你们先尝尝。”
此举正中下怀，三人也顾不得客气，连忙动手。不过，比起徒弟们的性急，老丁到底讲究些。小碟端到面前后先不急着开吃，而是先打量外表。
用高汤发软再切细，又被煸去水份的猪皮现在微微泛白，同银丝牛肉差不多粗细。如果不是看到了过程，他也猜不出这是什么食材做的。挑了几根送到口中，他顿时眼前一亮：和寻常干香油腻的炸猪皮不同，口中的肉皮松软弹滑，略带嚼劲，但并不肥腻。用来佐餐下酒，再好不过。
《美食家与演技帝》 第173章（第2/2页）