说话间，萧可注意到萧辉光的视线仍旧在机器上流连不去。难得见他有兴趣的事物，把墨镜挂到领口上，萧可略一沉吟，说道：“范老板，我很好奇分子料理的做法。能不能让我旁观下，顺便介绍介绍它的原理？”
“当然可以。”
所谓人以类聚，范春鸣和周孚一样，都不是那种喜欢藏着掖着端架子的人。
再者，他十分欣赏萧可的手艺，见他也对自己的菜种感兴趣，顿时精神一振。一边取食材，一边介绍道：“这名字听着唬人，其实说穿了也没什么，就是发掘各种食材的化学特性，再用科学手段来重新组合，让它们换个模样，予人新鲜好玩的感觉。譬如这个——”
他拧开一只圆形金属小罐，露出满满一盒色泽透润，近似圆状的绿色小颗粒食物放在桌上。又取过勺筒，等三人依次取了勺子，才问道：“萧老板，你说这像什么？”
“这……鱼子酱？”虽然自己的餐厅里用不上这道食材，但萧可曾在其他饭店尝过，一眼就认出了形状。只是不免奇怪，为何对方端出来的竟是嫩绿色，而且还看不出浸染痕迹。
闻言，范春鸣神秘一笑，“你先尝尝。”
见他卖关子，萧可遂依言舀了一勺，试探着尝了一口。
颗粒在口中迸破的瞬间，爆发出的却并非鱼子酱特有的香滑之中微带腥味，而是迥然不同的清甜多汁。萧可一下子就认了出来：这竟是哈密瓜的味道！
鱼子酱味浓多油，就算用调料掩去了原有的腥味，那种特有的油厚感却是无法彻底抹消的。范春鸣到底用了什么特殊手法，才能做到这一步？又或者，这根本不是鱼子酱？
打量着萧可的神情由困惑转为若有所思，范春鸣又笑了起来，“萧老板，我这道菜叫哈密瓜鱼子酱。没试过之前，你根本没想到会是这个味吧？”
第79章
原来这道菜还真是用哈密瓜做的。但确认之后，萧可反而愈发疑惑。拿起小罐凑近仔细打量，那透滑光润的颗粒除了颜色之外，怎么看都和鱼子酱一模一样。就算有专门的切制模具，果肉紧实的哈密瓜也不可能被切成透明。
他好奇地追问道：“范老板，这到底是怎么做的？”
范春鸣解释道：“这是利用物理方法，重新组构了食物的分子结构。按步骤精确处理过的食材，再加一定比例的材料，比如乳酸钙、大豆卵磷脂等等，就可以把巧克力制成泡沫型，把葡萄酒做珍珠。拿这份鱼子酱来说，是果肉调入海藻酸凝胶做成的。”
这些材料名词萧可闻所未闻，但这种彻底转化食材外表与口感的过程，似乎在中餐里也有类似方法。思索片刻，他问道：“照这么说来，用豆浆加了凝固剂做成的豆腐、用淀粉与白糖做成的棉花糖，也可以算是分子料理吧？”
《美食家与演技帝》 第183章（第2/2页）