林霁把自己关在酿酒坊里一连干了五天。
酿酒坊就是他之前酿“云上仙“的那间屋子，设备都是齐全的。
石碾子、蒸锅、发酵缸、温控设施一应俱全。
但这次他要做的不是酿酒。
而是培育酒曲。
酒曲是酿酒的灵魂。
你用什么样的酒曲就会得到什么样的酒。
曲好酒好曲烂酒烂这是铁律。
“云上仙“用的是他之前配的那版酒曲，效果已经很好了。
但跟那罐千年古酒比起来还是差了一个档次。
差在哪里呢？
差在菌种的多样性和协调性上。
普通的酒曲里面包含的微生物种类有限，主要就是几种常见的酵母菌和霉菌。
但那罐古酒的酒曲里面至少有七八种不同的菌种在协同工作。
每一种菌的功能都不一样。
有的负责把淀粉分解成糖。
有的负责把糖转化成酒精。
有的负责在发酵过程中产生各种酯类和醇类的香味物质。
还有的负责抑制有害菌的生长确保发酵过程的安全稳定。
《辞职归山，我的手艺震惊了全世界》 第346章 酒曲改良微生物的艺术（第1/7页）
本章未完，点击下一页继续阅读。