酿酒坊的门关了快一个月了。
这一个月里林霁每天都会过来看一眼，但从来不开坛。
发酵这东西跟养孩子似的，你越着急它越不给你好脸色。
得让它自己慢慢来。
温度、湿度、时间，三样东西缺一不可。
温度高了发酵太猛，酒味冲。
温度低了发酵太慢，酒味寡。
湿度不对菌种活性受影响，出来的东西不伦不类。
时间更不用说了，差一天都不行。
林霁每次来都只是把手掌贴在发酵缸的外壁上感受一下里面的温度，再凑近了闻闻缸口飘出来的气味。
前半个月闻到的是一股子浓烈的酒糟味，带着明显的酸甜气息。
那是糖分正在被酵母菌大量转化成酒精的阶段，发酵最剧烈的时候。
到了第三个礼拜，那股酸甜味淡了下去，取而代之的是一种更加沉稳的、带着谷物焦香的复合气息。
说明主发酵已经过了高峰期，进入了后发酵的阶段。
各种酯类和醇类的香味物质正在缓慢地生成和积累。
今天是第二十八天。
林霁一大早就来了酿酒坊。
他站在那口发酵缸前面，闭上眼睛深深地吸了一口气。
缸口飘出来的味道跟之前又不一样了。
《辞职归山，我的手艺震惊了全世界》 第349章 新酒出窖时间穿越（第1/12页）
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