你写“小火慢炖两个时辰”——到底是什么样的“小火”？多小才算小？
他在实操的时候用手机拍了照片。
拍的是灶膛里火焰的样子。
“小火——灶膛里的火焰只有拇指大小。不能看到明火在跳动。只能看到柴炭表面泛着一层暗红色的光。”
配上照片。
极其直观。
你看了照片就知道该把火调到什么程度。
他这种写法在传统的食谱书里面是极少见的。
传统的食谱书写的是——“小火慢炖”。
四个字。
但“小”到什么程度？“慢”到什么速度？
没说。
你得自己摸索。
摸索就意味着失败。
失败就意味着浪费食材浪费时间。
对于那些没什么烹饪经验的人来说这种模糊的描述几乎等于没写。
林霁的教材不一样。
他把每一个模糊的概念都转化成了具体的、可以用五感来判断的标准。
“汤色从清澈变成了乳白色——说明胶原蛋白已经充分乳化了。”
“用勺子舀起来往下倒的时候会拉出一条细细的蜜线——说明浓度到位了。”
“闻着有一股淡淡的甜味而不是腥味——说明焯水焯够了。”
《辞职归山，我的手艺震惊了全世界》 第523章 立冬进补药膳传承（第4/8页）
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