随着他的手指轻轻滑动,五花肉的肥瘦层次分明,三肥七瘦的比例一目了然。
“切的时候,我们先从中间切上一刀,但不要切断肉皮,然后去皮。”
“如果不太会,也可以在买肉的时候,让老板帮忙处理一下。”
他一边说,一边将五花肉放在案板上,用左手轻轻按压着肉块,右手紧握神级菜刀,开始去皮。
刀刃轻轻触碰肉的纹理,随着他的手腕一抖,刀刃便如游龙般在肉中穿梭,游刃有余。
眨眼之间…
肉皮与肉之间已完美分离。
他轻轻一提,肉皮便被完整地剥离下来,露出了肥瘦分明的层次。
去皮后,黄骏将肉块平铺在案板上,继续解说道:
“去皮后,我们要切成片,厚度大约两枚硬币。”
他微微一顿,强调道:“最好不要用肉馅操作,因为那样制作出来的狮子头会缺乏那种细腻的口感。”
“切片后,我们需要进一步切成条,然后再切成丁。”
“当然,如果非要用绞肉机的话,我建议绞成大一点的颗粒状,这样制作出来的狮子头会更接近手工切肉的口感,就像我们平常做炸酱时用的那种肉粒即可。”
说话间,只见黄骏手腕轻抖,刀刃如疾风般在五花肉上划过,伴随着“咔咔咔”的清脆声响,一片片厚度均匀的肉片迅速呈现眼前,每一片都透露着晶莹的光泽。
紧接着,他换了一种手法,刀尖轻轻挑起一片肉片,手腕再次翻转,刀刃如丝般顺滑,瞬间将肉片切成细如发丝的肉丝。
每一根肉丝都清晰可见,长短一致。
随后,他将肉丝堆叠在一起,神级菜刀再次挥起,剁剁剁,随着他有节奏的动作,肉丝迅速变成了大小均匀的肉丁。
江水寒和吕鹏飞看着这一幕,眼眸不禁睁大。
《美食:带双胞胎去幼儿园当大厨》 第三百九十四章 让你模仿,可没让你超越啊(第4/5页)
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