这些猪脑可是个宝贝，熬粥的时候往里一放，那味道鲜美得很。
接着，他又仔细地清理掉猪脖子上那些不干净的淋巴组织，这样烤出来的乳猪吃起来更加鲜美可口。
清理干净后…
黄骏拿起锋利的菜刀，对准前腿上方的肩胛骨，熟练地剔了出来。
为啥非要去掉它呢？
因为烤乳猪时，肩胛骨会是个“拦路虎”，影响肉的均匀受热，还容易让乳猪变形，甚至把猪皮给撑破了。
不止肩胛骨，猪头的下颌骨和颈骨也得剃干净。
总之，整个猪头部份，除了前腿骨和头骨这些必要的，其他骨头都得统统去掉，这样才能保证烤乳猪的美味和外形。
剔完骨头，黄骏又拿起菜刀，在肉比较厚的地方轻轻划上几刀。
这叫“打花刀”！
这样做啊，有两个好处：一来，腌料能更轻松地渗进肉里，烤出来味道更香；二来，烤的时候这些花刀能让肉受热更均匀，烤得更快更好。
猪头处理完，他又开始对付猪的脊骨。
只见他“咔嚓”一下，脊骨就被一分为二了，连着肉的地方也被他细心地剔了出来。
这样烤起来就更容易了，形状也更好看。
接着，他又把猪排骨完整的剔出来，只留下中间的部位连着猪皮就可以了。
这些都是为了让乳猪在腌制和烤制时更加入味。
至于后腿部分，处理起来就简单多了。
只要把后腿骨砍掉，然后在肉厚的地方划上几刀，其他的就不用操心了…
不远处，郑大厨和几个帮厨时不时地抬头看黄骏那边，然后眼睛都不带眨的，盯着他那改刀的手法。
不得不说，黄骏那改刀手法，简直是行云流水，一气呵成，让人看了都忍不住叫绝。
《美食：带双胞胎去幼儿园当大厨》 第四百二十六章 不想在这场没有硝烟的较量中丢了面子（第3/4页）
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