这是确保鸡蛋在卤制过程中不炸不裂的关键因素之一。
“黄厨，鸡蛋我们都已经清洗干净了。”李婶和林婶一起，将清洗干净的五黑鸡的鸡蛋，全都搬上了操作台上。
“好！辛苦了！”
黄骏拿起鸡蛋，在鸡蛋的圆头部分敲了一下，发出一声清脆的响声。
这个力度的掌握至关重要，既要敲破蛋壳，又不能破坏蛋衣。
这样，蛋壳上的裂缝在煮制时就会形成一个自然的出气口，帮助蛋液内部的压力释放，避免蛋壳因压力过大而破裂，这是确保鸡蛋完整的又一关键步骤。
他将处理好的鸡蛋，逐一沉入大瓦罐那深邃而香气扑鼻的卤水之中。
他调整火候至中小火，让卤水慢慢烧开。
这里，切勿用大火，否则火候过大，水温上升过快，蛋液会快速凝固而膨蛋而撑破蛋壳，这是防止鸡蛋炸裂的第三个关键因素。
待卤水轻吟细语般泛起微澜，继续保持小火温柔地拥抱鸡蛋，卤制五分钟，让每一滴卤香缓缓渗透，蛋液在温暖中悠然凝固，形态初现。
时间一到…
黄骏将其一一捞出。
以筷子为笔，轻轻敲击鸡蛋表面，每一次触碰都蕴含着微妙的力度与角度变化，仿佛在进行一场无声却细腻的雕刻。
蛋壳应声而裂，裂纹自然流畅，宛如精心雕琢的纹理，既促进了香味的深入，又赋予了鸡蛋独一无二的艺术美感。
紧接着，再将这些已具雏形、裂纹如画的鸡蛋重新投入卤水，继续以小火慢炖熬煮。
这个过程中，五香的香气和糖色的棕红色泽逐渐渗透进蛋壳的裂纹……
《美食：带双胞胎去幼儿园当大厨》 第四百三十六章 这鸡蛋怎么是绿色的？（第5/5页）