首先，这道菜对虾仁的选择极为挑剔。
传统上，只有钱塘江或西湖中捕捞的河虾才被视为最正宗的原料。
但这种说法虽添了几分风雅，实则更多了一份地域特色的噱头，而一般情况下，只要是新鲜的河虾，便足以满足这道菜的基本要求。
河虾个头虽不大，但肉质紧实，弹性十足。
更为难得的是，它们吃起来毫无腥膻之感，反而带有一抹清新自然的甘甜，这正是众多中餐大厨偏爱将其作为烹饪原料的缘由。
今天，为了制作这道龙井虾仁，黄骏特意嘱咐了刘苏雨，务必采购到品质上乘的野生河虾。
这会儿，李婶和林婶已经开始忙碌起来，李婶正在将那些鲜活的河虾剥虾仁。
其实，更准确地说，这个过程应该叫做挤虾仁才对。
拿起一只河虾，首先把虾头揪掉，随后顺着虾身的自然曲线，轻轻一挤，伴随着细微而清脆的声响，那饱满Q弹、晶莹剔透的虾仁便一下子从虾壳的怀抱中跃然而出，散发着诱人的光泽…
黄骏见吕鹏飞和江水寒已经支棱起拍摄设备，他便对着镜头解说了起来：“各位家长，今天我们要做的是江南名菜——龙井虾仁。”
“首先，我们得从挑选河虾开始，新鲜的河虾是这道菜成功的关键，剥虾仁的技巧也很重要，大家看好了，像李婶这样把虾头去掉，将虾仁给挤出来就可以了。”
“而且，剥虾仁的时候，一定要趁着河虾鲜活的时候剥取，这样的话，虾仁吃起来才发甜，才弹牙，要是用死虾的话，剥出来的虾仁口感就发黏发柴，甚至吃起来还会有股子淡淡的腥味儿…”
说着，黄骏轻快地走到正在挑虾线的林婶身旁。
吕鹏飞和江水寒，也默契地将镜头对准了他们。
黄骏面对镜头，继续笑着说：“挤出来的虾仁啊，得先用清水洗两遍，把脏东西和滑滑的东西洗掉。然后再用牙签把虾背上的黑线挑出来，这样吃起来才干净。”
“毕竟，这是个高端菜品，所以千万不要觉得麻烦，也不能偷懒，得把食材弄得干干净净的，这样做出来的虾仁才好看又好吃。”
“不光是这道菜，做任何菜都一样，想要做出极致的美味，对食材都不能有一丝一毫的马虎，只有这样，才能做出美味。”
《美食：带双胞胎去幼儿园当大厨》 第四百四十七章 江南名菜（第2/5页）
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