五分钟转瞬即逝…
当虾仁表面逐渐显现出一层诱人的黏性光泽时，黄骏适时地停下了手中的动作。
他接过钱国祥递来的蛋清，缓缓倒入虾仁中。
继续搅打。
原本表面有些发黏的虾仁，因蛋清的加入，瞬间变得异常滑腻，仿佛穿上了一层透明的外衣。
仅过一分钟的细致搅打…
蛋清开始减少，变得略微粘稠，与虾仁完美融合。
这时，他撒入一把干淀粉，解释道：“这淀粉的妙用，在于能紧紧地锁住虾仁中的水分，使虾仁依旧能保持其原有的鲜嫩多汁，避免水分流失的情况。”
紧接着，他又搅拌三十秒，虾仁表面均匀覆盖了一层洁白的浆液，这便是烹饪中常说的“上浆”。
做完这些之后，他边往虾仁中缓缓倒入一些花生油，同时娓娓道来：“这一步，不仅是为了防止上好的浆液脱落，更是巧妙地避免了虾仁在高温烹制时可能发生的相互粘连的状况。”
等花生油与虾仁在轻柔的搅拌中达成和谐后，黄骏将其放置一旁进行腌制，时间无需过长，短短十分钟，便能让虾仁充分吸收调料的味道。
在等待的间隙，他也没闲着，转而着手将浸泡的茶叶过滤一下，让茶叶和茶水分离。
随后，他取来一只碗，开始着手调制烹制龙井虾仁不可或缺的料汁。
“龙井虾仁这道菜，不仅在食材的选择上追求极致的简单，连调料也遵循着极简主义，只需食盐，白糖，干淀粉，茶水即可，用茶水调料汁，能够让菜品中的茶香味儿更浓郁一些，吃起来味道更好…”
说着，他在碗中加入这些调料，又将泡茶叶的茶水倒入其中，轻轻搅拌，调成料汁。
放在一旁，备用。
随着腌制的虾仁达到了最佳状态…
《美食：带双胞胎去幼儿园当大厨》 第四百四十七章 江南名菜（第4/5页）
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