知道此菜的魅力并不在于调味品的堆砌，而在于如何巧妙地让食材本身的鲜美跃然于舌尖之上，达到一种返璞归真的境界。
但正所谓“大道至简”，调味品的使用越是精简，对食材的新鲜度、烹饪的火候以及厨师的技艺便提出了更为苛刻的要求。
每一个细节都需精益求精，不容有丝毫马虎，因为任何一点瑕疵都将在最终的成品中无所遁形…
话说。
这位年轻的黄厨，真的能hold得住吗？
黄骏左手稳握盆子边缘，右手在盆里朝一个方向不停地搅动肉粒，直至它们渐渐黏合，展现出十足的弹性。
在这道菜中，摒弃了淀粉等一切辅助粘合剂，意味着要让肉粒自然起胶，凝聚成狮子头那般紧致的肉球，无疑是对技艺的一大考验。
因此，单纯的搅拌还是不够的。
得用上“捆”的手法。
所谓“捆”，并非真的用绳索束缚，而是将搅拌好的肉馅轻柔地团成球状，随后在双手之间来回抛掷。
这一过程中，肉粒间的微小空隙被逐一挤压排除，同时肉质内部的胶质被充分释放，使得肉粒之间更加紧密地结合在一起，最终变成一个圆润光滑、浑然一体的肉球。
不过，在“捆”之前，黄骏还加了一些蟹粉和虾籽进去。
这样狮子头不仅好吃，还更鲜了。
他把蟹粉和虾籽跟肉馅拌匀后，就把肉馅分成均匀的等份。
然后，他就开始“捆”狮子头了，
他用手掌从盆里托起分好的肉馅，这团肉馅个头比成年人的拳头稍大些，在狮子头界里，这样的个头绝对称得上是出类拔萃的但同时也非常考验厨师的手艺。
因为随着狮子头体积的增大，制作肉丸的难度也会相应增加，不仅“捆”起来费劲，而且过大的肉馅很容易因为自身的重量让表面的肉馅“叛逃”，从而散开。
黄骏先将肉馅揉捏成圆润的球体，然后适度地挤压，，以排出肉丸内部的空气，让其质地紧密。
这一步骤需拿捏分寸，过于用力则恐肉丸松散，功亏一篑。
挤压后…
他稳稳地用左手托住肉丸，右手则轻轻贴近左手，以一种几乎不易察觉的动作，缓缓引导肉丸从左手滑向右手。
《美食：带双胞胎去幼儿园当大厨》 第五百三十四章 绝对是大师水准（祝各位读者大佬国庆节快乐！）（第4/6页）
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