炒饭，作为华夏菜系中一道最基础的菜肴，几乎每个家庭都会制作，几乎每个会做饭的人都能够信手拈来，即便是初学者，也能随意地炒出一盘。
但要说到把炒饭做得特别好吃，那这里面可就有不少讲究了。
做炒饭，最好是用剩饭。
剩饭炒起来更容易散开，而且口感也更加有嚼劲。
这是因为剩饭放了一段时间后，表面的水分会随着热气逐渐蒸发，使得大米表面变得干爽，更易于在热油中均匀受热。
而且，凉透的大米在热油烹炒时，油脂的香味能够顺着热气渗透进大米内部，赋予米饭更加浓郁的香气。
相比之下，热米饭则没有这种效果。
由于米粒中仍含有较多的水蒸气，这些水蒸气会阻碍香味的渗透，使得炒出的米饭香气不足。
此外，在炒制过程中，这些水蒸气还会使米粒变得发黏发软，完全失去了炒饭应有的粒粒分明、香润弹牙的口感。
在炒饭的制作过程中，蛋液加入的时间也大有讲究。
黄骏打算的做法是先炒配菜，再炒米饭。
当米饭炒得差不多时，再开始调味，并在最后一步将蛋液淋入锅中，迅速翻炒。
待蛋液完全裹在米粒上并凝固成型时，即可出锅。
这种做法的妙处在于，米粒在调味时已经吸收了盐分，使得口感层次更加丰富。
品尝时，首先感受到的是油脂的浓郁香气，紧接着是鸡蛋的鲜美滋味，最后是米粒的咸香与咬破后的独特口感。
各种味道层层包裹，相互交织，为味蕾带来极致的享受。
这种炒饭因其独特的色泽与口感，被赋予了“金包银”的美名。
无论是口感、味道还是卖相，“金包银”都远超普通的炒饭。
不过啊，“金包银”这种做法也有个缺点，就是如果你想吃那种嫩嫩的、一块一块的鸡蛋，这种方法就做不出来了。
另外，因为最后才放鸡蛋，所以炒米饭的时候得多放点油。
《美食：带双胞胎去幼儿园当大厨》 第五百四十二章 真是活久见啊！（第4/7页）
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