这个步骤虽然看似简单，实则非常考验厨师的刀工和对空间的感知能力，因为稍不留神，豆腐就可能被切成无法使用的边角料。
这一点恰恰展现了厨师技艺的精湛之处。
当然，这对拥有中级厨艺的黄骏而言，并非难事…
他在操作时，完全无需测量，甚至连豆腐都未过多观察，便直接挥刀而下，手法娴熟，瞬间就将豆腐均匀地切割成了所需的长方体形状。
分好豆腐块之后…
黄骏不慌不忙地继续他的烹饪流程。
他迅速地架起了一口大油锅，往锅里倒入了适量的花生油，金黄色的油液在锅中缓缓流动，闪烁着诱人的光泽。
随着火候的逐渐加大，油温也随之攀升，一股股热浪开始在厨房里弥漫开来。
黄骏将切好的豆腐块，一块块地放入了热油之中。
随着“嗞啦嗞啦”的响声，豆腐块瞬间被热油包围。
炸豆腐时需要用猛火热油，这样才能让豆腐块快速定型，防止豆腐块在油锅里沉浮不定，导致变形。
由于豆腐中含有大量的水分，所以炸制过程中不用担心会糊掉，可以放心大胆地炸。
这一点，对于初学者来说，可以说是这道菜中最友好的步骤了。
等锅里的豆腐块都变成了金黄色，黄骏便用漏勺将它们一一捞出，放在一个托盘中晾凉。
倘若在炸制过程中有稍有变形的豆腐块，可以用工具稍微压一下，尽量让豆腐块保持均匀的长方形状。
这样做不仅能让豆腐块的卖相更好，还能方便接下来挖豆腐的步骤。
趁着豆腐逐渐降温的间隙…
黄骏将钱国祥事先切好的冬笋丁、木耳丁、海米丁、香菇丁以及五花肉丁汇聚于一盆之中，搅和均匀，然后又加了点生抽、胡椒粉和盐，让它们腌一会儿，以待入味。
待这些前期工作圆满结束后，豆腐也已晾至适宜的温度，不再烫手。
他拿起神级菜刀，准备开始切豆腐了，这可是做这道菜最关键的一步，也很考验手艺。
《美食：带双胞胎去幼儿园当大厨》 第五百七十一章 这一点恰恰展现了厨师技艺的精湛之处。（第5/6页）
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