时间紧，来不及焖肉、炖肉，能用的五花是成扇的，甚肥，那猪也不知道活着的时候抢了多少同槽的东西吃，连肥的部分都比旁的正经猪更厚，处理不好，腻口得很。
她想了想，倒不如干脆用来香煎，届时从锅里热热的铲出来，外头焦香，里头是肉香，拿刀切了大片，虽算不上大菜，味道绝不会差。
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大锅菜是很难有锅气的，但香煎五花却不怕，小火烙着，等人来了再开始切片，足以保香。
主肉和下饭菜都有了，再凑一个素菜，一个汤。
三菜一汤，只要分量给够，便是个肠肚再大的，也能把人吃撑，还不好挑剔。
心中拿定了主意，宋妙也不去问那苏师傅，只向那两个杂役问了平日里开饭的时辰，看了角落漏刻，在心中默默计算时间。
做菜有时候不单要看手艺，菜式多了，菜量大了，到得最后，看得是算数、统筹能力。
怎么才能叫不同的菜，尽可能都在最好口感的时候同时出锅，怎么按照菜的分量来下调料，都得靠计算。
只凭手感，小饭桌无所谓，大锅菜是很难做好的。
想好了做的菜式和各自要花费的时间，又把锅、灶、人力的使用计划好，宋妙才把那两个杂役叫了过来。
她先指了漏刻，跟二人分别交代了他们各自要做什么，顺序是什么，每件事情得在什么时候完成，说完了，才问道：“不知两位赶不赶得及，做不做得到？”
不过是些洗菜、烧火、切菜等等杂事，并不用什么厨艺，二人拍着胸脯应了。
安排好这些，宋妙立刻将那成扇的五花肉先用水洗净，等锅烧热，直接贴皮下锅用热锅烙烧表层，把那猪皮骚味灼去，重新洗净之后，切成巴掌大的块，半寸许厚，大小仿佛，又把最肥的那一部分单独剔下来，切了薄片。
——眼下没有油，她自然不可能把希望放在等待上，便把那薄片肥肉添了水、姜等物，先慢慢熬一点油用。
这里熬着油，另一头她又将成块的猪五花冷水下锅，下姜、葱、盐，直接大火煮开，再转小火由它煮着。
此时两名杂役，一人正帮着切剁那牛肉，另一人则是在洗白菜、豆芽。
宋妙见他们做得顺利，便没有多管，又去把要用的调料、佐料都摆好，切好了葱姜蒜等等配料，这才开始打鸡蛋。
赶不及熬汤，但她并不想就给个清汤，正好有大黄白菜，又有鸡蛋，面粉是现成的，虽说没有胡椒——毕竟太贵，但花椒也能勉强一用，可以凑出个烂糊白菜汤来。
这汤香、浓，少下一点面粉，不要那么稠糊，吃起来也很舒服。
《妙厨》 第七十四章 意外（第3/5页）
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