韩砺方才抬头，道：“我原是平日里少吃，只宋摊主做的这个，一点脏器味道也没有，很香，很合口味。”
说着，又忙往边上另一个空碗里添了几筷子韭菜猪肝拌面，朝宋妙方向一推，道：“不信，你尝尝？”
倒像是宋妙做的猪肝合炒，还要他来帮着洗清“冤名”似的。
观察了片刻，见此人不像勉强的样子，宋妙便也没有再坚持。
她搬了张小几子过来，跟那韩砺隔着条凳对坐，一起吃起午饭来。
一口拌面送进嘴里，还烫着。
宋妙呼了两口气，才敢去尝那味道。
单炒韭菜猪肝，热热的出锅，为的就是那口镬气。
先尝到的是浓郁的荤香，带着微微焦香和酱油香。
猪肝拿足水冲洗过，因为切的极厚大片，故而特地焖煮得半熟再来用猛火炒。
这样既保证了里头的嫩，又有了外头的爆酱焦香，使之不至于外头焦了，当中还是生的。
一口下去，猪肝微焦，爆炒得最外层有一层微微脆壳，里头口感却是极致的嫩、粉，很神奇的，也带有一点脆口，但是连一丝丝脏器不好的味道都没有。
吃起来，知道它是肝，却又叫人不敢相信它是肝。
肝脏本就自带一股特有的荤鲜味，这又是上等黄沙粉肝，甘甜得很，此时给那酱香一带，分外醇厚、嫩滑，又有那韭菜炒得恰恰断生，辛香、脆嫩，尤其根茎部分还有些微的辣感，带着汁液，解腻极了。
两者混炒，已经合了味，猪肝有韭菜辛香，韭菜有猪肝荤鲜，又有面条混杂中间，占了大头。
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那面拉得很筋道，粗细均匀，赤条条的，比起粉，更适合吸附料汁。
此时每一根面条都裹满了油亮、油润的酱汁，带着猪肝的油荤、韭菜的青草香，在人嘴里做着平衡。
平衡得非常圆满。
《妙厨》 第九十六章 额头（第5/6页）
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