川渝地区方言，用筷子夹菜的动作?iān〈注：川东地区和重庆没有?声母，发音liān〉，民间常见资料作“拈”或“捻”字，比如《成都方言词典》就作“拈”字，民间也见作“捻”字的。
据笔者考证，似应作“搛”字。
下面我们分别来认识一下这三个字
一、搛
搛，普通话音[jiān]，（动）夹：用筷子搛菜。基本字义（用筷子）夹：～菜。～点心。
《集韵·沾韵》:离盐切，音廉。又坚嫌切，音兼。夹持也。
“搛”字古音为\/li?m\/或\/ki?m\/。前音后来演化为lian或nian，后音后来演化为jian。
《红楼梦》第四十一回：凤姐笑道：“姥姥要吃什么，说出名儿来，我搛了喂你。”……贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中。
又同篇：“凤姐儿果又搛了些放入口内。”
《春柳莺》第六回:“内有一老者,叫人斟了一碗酒,搛了两块肉,递与石生。”
周而复《上海的早晨》第4部:“余妈妈搛了两块鸭脯子放在杨健的碗上:‘这是她特地给你买的,别客气,多吃点。’”
手里资料能查到的、与四川方言联系较为紧密的湖南话和贵州话中，“搛”的发音：
《字统网》
lian阴平(1)官湖南常德
nian阴平(1)官贵州黔东南黎平
《汉字音典》湘方言
上述资料“搛”字的两个音，就是今川渝地区主要的两个发音。
川西坝子以成都话为代表，发?iān音，为niān的演变。川东地区和重庆没有?声母，发音liān。
以上从读音和词义上，都找到四川方言夹菜的动作动词为“搛”的依据。
有读者要问了：为啥湘方言的发音，你确认是四川方言的发音？
语言是有相互融合的，川渝地区历史上经历了着名的“湖广填四川”移民事件，一些字的发音和湘方言相同相近，正常得很。
川渝地区还有个与“搛”有关的常见俗语，搛闪闪。
旧时川渝地区农村，请人帮工或互相换工时，最后一天的中餐，酒菜特别丰厚，有一碗主菜是带肥膘的大肉片，通常是回锅肉，有约半指厚、三四指宽、四五寸长，搛在筷子上一闪一闪的（注：闪动，不是发光），所以叫“搛闪闪”。主人家通常要保证一人能吃到一块，不能遗漏。
简而言之，“搛闪闪”即是吃嘎嘎的另一种方言说法，但它更强调的是动作，而不是吃肉这件事。
同样，打牙祭一般可以“搛闪闪”吃，“搛闪闪”反过来不能代表打牙祭，打牙祭吃的不限于是肥大片，还有肥肠、猪头肉、鸡鸭等其他荤菜替代。只要是不限于一点点翘荤，吃上一顿相对丰盛的带荤菜肴，过去都是叫打牙祭。
“搛闪闪”则一定是指搛大片半肥或全肥肉片，通常是回锅肉片。
因为过去油荤少，吃肥肉过瘾、耐饿，所以过去肥肉比瘦肉紧俏。赶场买肉，不熟悉卖肉人的话，可能别个卖给你的全是瘦肉。
现在条件变了，一些地方慢慢不再说“搛闪闪”了。
一些地方，“搛闪闪”则逐渐衍生出其他词义，比如我地广汉话，“搛闪闪”有了赢钱的义项：因为一些人赢了钱，就爱去买好吃的，“搛闪闪”在过去也是吃好的，二者所指相同。
比如某人下午打牌赢了钱，准备去买卤菜晚上喝酒。旁边知道情况的就会说：“该你今晚上搛闪闪哦！”这里“搛闪闪”是吃嘎嘎的本义。
卤菜店老板一看他来了，则说：“今下午又搛闪闪了哇？”这里的意思，则是揣测他下午打牌赢钱了。
二、拈
现代汉语全功能词典：拈niān（动）用两三个手指头夹；捏：～阄儿|～轻怕重。
高级汉语字典：拈niān〈动〉(1)(形声。从手,占声。本义:用指取物)。
用指取物。如：信手拈来。《释名·释姿容》：“拈，粘也，两指翕之，粘着不放也。”
可见，“拈”字都是直接用手指取物，和用筷子夹取的“搛”是不同的。
用筷子夹，《成都方言词典》收录的是“拈”（上图），估计编者也没细心去查验比较过“拈”和“搛”的细微区别。
三、捻
捻读音为niǎn、niē，读niǎn时，有用手指搓转（zhuàn）和搓成的条状物的意思；读niē时，古同“捏”，用拇指和其他手指夹住。与夹菜无关。
综上，四川方言用筷子夹菜的动作，搛字才是正确的写法。
《四川典型方言》 第125章 四川方言用筷子夹菜的动作：搛（第1/1页）