“黄厨，本地鸡我已经按您的要求切好块了。”钱国祥将工作进度汇报给黄骏。
“好，接下来把这些鸡块放入盆中，加入适量的食用盐，再稍微加一点小苏打，然后加入清水，用手轻轻抓洗两分钟，再用清水清洗一遍，挤干水分。”黄骏继续交代一声。
用盐揉洗是为了去除鸡肉里的血水。
加入小苏打揉洗，可以让鸡肉在炒制的时候，始终保持嫩而不柴的口感，避免口感变老。
当然。
没有小苏打的话，其实可以用食用碱来代替的，也能达到同样的效果的。
“好的！”
钱国祥迅速地响应，并召集李婶等人一起帮忙。
黄骏也不得闲，旋即来到灶台前，启动炉灶，火焰随即跃动。
他手握锅柄，手腕灵活转动，将锅体均匀加热至温热。
待锅体达到一定热度后，他迅速倒入少量食用油，随后用勺子在锅中轻轻划动，让油液在锅内均匀铺展油均匀分布。
当油面开始泛起轻微的涟漪，他将事先处理好的板栗放入锅中。
此时，他转小火，用锅铲轻轻翻炒，让板栗在油中均匀受热。
这一步的目的是将板栗煎香，使其成菜之后更具清香味。
但要切记，必须保持小火，不能将板栗煎糊，以免影响了口感。
一分钟后…
煎香的板栗被迅速捞出，置于一旁备用。
接着，他往锅中加入适量的冰糖，继续用小火慢慢翻炒。
随着糖的不断融化，他轻轻搅动，直至冰糖变成枣红色且未出现气泡时，他迅速加入清水。
这一步是为了将冰糖炒制成略带甜味的嫩糖色，为接下来的烹饪增添一抹诱人的色泽，还有丰富的口感。
《美食：带双胞胎去幼儿园当大厨》 第二百九十六章 完全配不上磬磬爸爸精湛的雕工（第5/6页）
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